大阪酒塾 有志の会を、神戸「鯛の鯛」で開催しました！

神戸市の三宮駅に近い「鯛の鯛」で、大阪酒塾　有志の会を開催しました。
このお店は、箱部塾頭のご子息である箱部照太さんがオーナー。明石の魚介類と日本酒をメインにした創作割烹です。

目玉商品は熟成魚と呼ぶこだわりの魚料理。リーズナブルな料金も評判で、連日、賑わっています。
若いお客様も多く、日本酒にハマる神戸人が続々と増えているようです。

さて、まずは新政ナンバー６など、今はやりの吟醸酒に、噂の熟成魚の刺身！　冷蔵で一定期間を熟成させた刺身は、醤油よりも、塩とワサビだけで楽しみます。
つまりは、冷熟した魚は、身の旨味がグッとアップしているわけです。

続々と出てくる、個性的なメニュー！　
牡蠣は、赤穂の坂越産で、プリップリです。
どれも旨口の日本酒に合う、アミノ酸の高い、味のしっかりとした料理です。
ホタテのチーズ焼きは、山廃純米にピッタリでした。
お客様の層からしても、若年から中年の方々なので、やはりそこを意識した献立を考えているそうです。

　　　　　　　　　　　　　　　　濃厚な味わいの、ブリ大根！

女性陣も、ごちそうと甘口系の日本酒に大満足のようすです。

〆は、様相を変えて、焼鳥の混ぜご飯！　この卵の旨味とコクがたまりません！

しっかりと飲み、食べた有志たちですが、二次会には、大阪酒塾の会員でもある、きん弥さんへ。
こちらは、本来の日本酒の肴らしいつまみが揃う、居酒屋です。
特に、さば寿司が定評！　今夜も、きずしのうまいところを、頂きました！

神戸でのごちそうざんまい、有志の皆様ともども、ごちそうさまでした！

恒例の大阪酒塾 「どぶろく祭り」と「かつらぎ寄席」を、開催します！

恒例の大阪酒塾　「どぶろく祭り」と「かつらぎ寄席」を、来る１１月２３日（月・祝）に開催します。
今年も、奈良県御所市の葛城酒造㈱にて、新酒一番目のどぶろくとお食事を楽しみながら、桂　福団治　師匠の高座を催します。

概要は下記の通りですので、ご参加希望の方は大阪酒塾へのご入会とご参加お申込みをお願いいたします。

●　日時　2014年11月23日（月）　14：00～
●　場所　葛城酒造㈱　　奈良県御所市347-2　
●　ご入会とご参加のお申し込み先
　　　　　　　　　　　　　大阪酒塾事務局　たこ茶屋　箱部まで
　　　　　　　　　　　　　電話　06-6341-6300　（18：00～22：00）
●　当日会費　　北新地　たこ茶屋前より貸切バスご利用の場合　￥11,000
　　　　　　　　　　現地までご自身で電車利用の場合　￥8,000
　　　　　　　　　＊会費には、お食事の弁当代、どぶろく500ｍｌ入り（お土産）が含まれます。
●　定員90名　　満員になりしだい、締め切らせていただきます。
●　詳細は、お電話にてお申込みの際にお尋ねください。正式な入会ご案内状を、折り返し、お送り
　　いたします。

大阪酒塾 有志が集う「神戸地魚食堂 鯛之鯛」日本酒の会！

大阪酒塾の会員有志で、来る１０月２５日（日）１６：００より、神戸市中央区中山手通の人気店「神戸地魚食堂　鯛之鯛」にて日本酒の会を開催します！

「神戸地魚食堂　鯛之鯛」　http://r.gnavi.co.jp/ebmjh8pt0000/　は、大阪酒塾　塾頭の箱部　聡　氏の御子息が経営する、鮮魚と美酒を主とした居酒屋。

こちらでは、今話題沸騰中！の熟成魚！と、神戸近郊でとれる地魚を頂けます。
通常の定例会議とは異なりますが、詳細は下記の通りです。

・とき　2015年　10月25日（日）　16：00～
・ところ　鯛の鯛　神戸市中央区中山手通1-4-2Ｕライン三宮ビル ２Ｆ
　　　　　電話　078-325-3373
・会費　お一人様　￥8,000
＊お申込み等の詳細は、たこ茶屋　箱部　電話：06-6341-6300　まで、お尋ねください。

大阪酒塾11年目に向けて、箱部 聡 塾頭にインタビューしました！

2015年大阪酒塾は10周年を迎え、今年27ｂｙの酒造りを前にして11周年に入ろうとしています。
そこで、発起人のリーダである箱部 聡　塾頭に、新たな10年に向けて、現状と抱負をインタビューしました。

 

 

 

 

箱部塾長の経営する店舗で、大阪酒塾の事務局でもある「たこ茶屋」。全国屈指の活けだこ料理専門店であり、究極の美酒を揃える割烹として、知る人ぞ知る名店です。
たこ茶屋には、著名な蔵元や杜氏が入れ代わり立ち代わりに訪れます。また、海外からも日本酒を求めるバイヤーや専門家たちが来店し、珍しい活けたこ料理に舌つづみを打ちながら、箱部塾長に美酒の目利き指南を請うこともあります。
それでは、さっそくインタビューを！

筆者　（日本酒ジャーナリスト：高槻　新士）
「10周年を迎え、現在の大阪酒塾について、ご感想をお願いします」

箱部
「おかげさまで、会員様は120名ほどになりました。定例会やイベントにも、50名前後の方々が常時ご参加くださっています。スタートした当初に比べ、酒塾の学びや会員様ご自身の努力・体験で日本酒への造詣が深まり、レベルの高い方が増えました。飲み方ひとつ取っても、温度によって感じ分けたり、グラスにこだわったりと、深酒せず上手に飲む方が多いですね。当初は、グデングデンまで飲んでた方がたくさんいらしたのですが（笑）。ヨッパライを作らず、日本酒嗜好を上手にリードするメンバーを育成することがテーマでしたから、まさに、そうなってきたと思います」

筆者
「蔵元様とのネットワークも、ずいぶん広く、深くなったのでは？」

箱部
「そうですね。たこ茶屋には常時60種類ほどの日本酒がありますが、そのほとんどは大阪酒塾と御縁をつないでくださっています。また、多くの蔵元様が、この10年間は相当な変革期だったのではないでしょうか。業績の見直し、再建、杜氏や蔵人が世代的に若返りしたりと、新たな時代を迎えた蔵元が多かったと思います。大阪酒塾では、そういった蔵元様も訪問したり、東日本大震災への募金活動などで、より深い御縁を結びました」

筆者
「ところで、現状の日本酒の嗜好性について、思うところは？　」

箱部
「確かに、甘い酒が増えているとは思いますが、品質は相当良くなっていますね。ただ、完全発酵の酒造りを簡単に口にする蔵元が増えているのは、いかがなものかと思います。基本的に、完全発酵するのは、非常に難しいはずです。また、食とのバランスから多種多様な酒が登場していますが、やはり、日本酒本来の美味しさは旨味と酸のバランスだと思いますよ」

筆者
「たこ茶屋の冷蔵庫には、旨味の濃い熟成した酒もあるそうですが、それも大阪酒塾の方向性の一つでしょうか？」

箱部
「日本人は、まだ熟成した酒の美味しさに疎いんです。むしろ、私の店では欧米人の方が日本酒の古酒を飲むし、感動していますよ。彼らは日本酒のひねた匂いを、熟成したワインや貴腐ワインに似ていると言います。シャトー・ディケムの年代物は、その典型でしょう。そういった酒と活けだこを楽しむセンスは、まだ日本人には少ないですね。この嗜好性も、大阪酒塾の一つの学びだと思います」

筆者
「なるほど、やはり旨味と酸味がポイントなのですね。それは以前にも、箱部塾頭が滋賀県の”不老泉”を称賛される理由に聞きました。となると、本来の日本酒の旨味や風味を生かす無濾過も大きなポイントですか？」

箱部
「はい、信越地区の淡麗辛口の酒は活性炭濾過が定番ですが、これを続けている内は、本来の旨味は損なわれますね。ただ、その要因には地域の食文化も影響しています。新潟県の方が西日本の酒は「甘ったるい」と言えば、広島の方は北日本の淡麗辛口を「うすっ辛い」と言いますよ。酒の旨味は、地域性に左右されるわけです」

筆者
「なるほど。大阪酒塾としては、無濾過で本来の旨味と酸味のバランスがいい、そして、欲を言えば完全発酵の酒を推薦するわけですね」

箱部
「とは言え、なかなかその条件を満たす酒にはめぐり逢えませんが（笑）　でも、これからも本物の日本酒への情熱を、会員の皆様と持ち続けながら、楽しく充実した大阪酒塾を継続して参ります」

インタビューが進むうち、気づけば、客席はそんな美酒を求めるゲストで満席。
ますます大阪酒塾の活動に期待が高まる、箱部塾頭インタビューでした！

７月の大阪酒塾 定例会を、北新地「酒肴人」で開催しました！

梅雨明けの猛暑が始まった７月２６日（日）、その暑さにも負けず、日本酒つうの大阪酒塾　会員様が７月例会に集まりました。
今回は、参加者の皆さんが垂涎の思いで待っていた北新地「酒肴人」での開催です！
http://www.shukojin.com/

　　　　　　　　　　　

世界中のアルコール飲料のみならず、ロハスや滋味をテーマにする料理のレシピなど、関西の飲食業界で「親方」と慕われている酒肴人オーナー兼バーテンダーの高村光有　氏によるプロデュース。
今回は「日本酒と酒肴料理のマリアージュ七変化」と題し、期待に胸を躍らせる会員様で、昼の部・夜の部ともに満席となりました。

まずは、大阪酒塾　鈴木塾長の挨拶。酒と肴のスペシャリスト・高村親方のメニューを目にして
「今日は、私たち大阪酒塾のメンバーが高村さんに舌を試されるような、凄い献立です。とくと、楽しませて頂き、お勉強しましょう！」
鈴木塾長の言葉通り、日本酒のみならず用意されているメニューを見ると、ありがちなレシピとは一線を画した、未知なる肴ばかりです。

そこで、高村親方から、レシピについてひと言をお願いしました。
「今日は、日本酒を楽しむ酒塾です。つまりは勉強をすることが主旨ですから、お腹を満たす酒宴の料理ではなく、究極的な肴を拵えました。通常の肉や魚といった食材を前面に押し出すのではなく、食材の旨味や、ダシ、味つけの妙味を日本酒と合わせています」
なるほどシンプルでありながら、旨味や味わいを引き出した肴というわけです。ロハスをテーマにする酒肴人らしい趣向でしょう。
ちなみに、最初は酒肴サンドで「鰻+生ハム+焼き魚」をクリーミーな味付けで挟んだ一皿！
それぞれの滋味があいまって、口の中でとろける旨さです。

このサンドウィッチに合わせたのが、「日本シュワッと」とネーミングされた発泡酒。もちろん高村親方のオリジナルで、純米大吟醸無濾過生原酒を、能勢の天然ソーダで割ります。
ちなみに、酒肴人ではこのソーダ水だけでなく、究極のトニックウォーターも用意していると
スタッフの蓮尾さんに教えてもらいました。

さらに、絶品の肴が続きます。これは、鱧のだしサラダ。”だし”　とは、東北の山形県や新潟県などで好まれる、キュウリをみじん切りにして塩味で味付けした調味料のような物。
東北の夏にはなくてはならないメニューですが、このさっぱりとした味を、たんぱくな鱧と合わせています。日本酒との相性の良さは言うまでもなく、会員様の口からは、その美味しさに思わずため息がもれていました！

　そして、「冷やし酒肴　鮑粥」や、鯨の舌である”さえずり”を使った「さえずり　すり流し　おでん盛り」など、意表を突くような珍味が続き、味つけには、1瓶￥4,000の醤油も使われていました！
　贅沢な天然醸造の調味料の追求も、酒肴人のテーマです。

ひとしきり味わった会員様は、どなたも大満足！　そして、シメのデザートがこれまた驚き！
日本酒の食べるカクテル「利休　カステラ入り」です。
なんと、日本酒と抹茶をコラボして、カステラを浸して食べる、遊び心いっぱいの一品。
これは、ある種、茶懐石のデザートとしても楽しめそうです！

今回は、とことん酒肴人のこだわりと、高村親方のセンスの素晴らしさを満喫した例会でした！
このブログをご覧の皆様、ぜひ、酒肴人で高村ワールドを味わってみてください！　
酒肴人のｗｅｂは、こちらです→　http://www.shukojin.com/

農口尚彦 杜氏が、引退されることとなりました。

大阪酒塾にもご参加いただき、会員の皆様も敬愛されております　農口尚彦　杜氏が
このたび、引退されることとなりました。
詳細なところは伝わっておりませんが、石川県能美市の農口酒造は、現状のまま、存続とのこと。
８３歳を迎えられ、ようやく櫂棒を置かれ、後進のためにこれからもご尽力なされるようです。
まずは、ご報告をいたします。
農口杜氏　様、長い間、たいへんお疲れさまでございました。
そして、すばらしい日本酒をありがとうございました！